गिलहरी के आकार की मैंडेरिन मछली
यह एक क्लासिक जियांग्सू व्यंजन है। मैंडेरिन मछली को गिलहरी के आकार में डीप फ्राई किया जाता है और ऊपर से खट्टा-मीठा सॉस डाला जाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम।
Ingredients
13 items- मैंडेरिन मछली (या बास) 1 (लगभग 600 ग्राम)
- झींगा 50 ग्राम
- शीतकालीन बांस अंकुर 25 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 100 ग्राम
- टमाटर केचप 3 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- अदरक, लहसुन, प्याज कुछ
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पाइन नट्स कुछ
Nutrition
Steps （5 steps）
मछली को साफ करें: स्केल, गलफड़े और आंतरिक अंग हटाएं। अच्छी तरह धोएं। सिर काट लें और शरीर रखें। पीछे से शुरू करते हुए, रीढ़ की हड्डी से मांस काटें लेकिन पूंछ जुड़ी रहने दें ताकि दो जुड़े हुए फिलेट मिलें। मांस पर 0.5 सेमी के अंतराल पर क्रॉसहैच पैटर्न में काटें, त्वचा तक पहुँचते हुए लेकिन त्वचा को न काटें। मछली को कुकिंग वाइन, नमक और अदरक-प्याज के मिश्रण से 15 मिनट मैरीनेट करें।
मछली को छान लें और कॉर्नस्टार्च से समान रूप से कोट करें, हर कट में लगाना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त को हटा दें। सिर पर भी स्टार्च लगाएं।
एक गहरे पैन में तेल को 180°C (350°F) तक गरम करें। पूंछ पकड़ें और मछली को मांस की तरफ नीचे करके तेल में डालें। लगभग 1 मिनट तक तलें जब तक कट खुल न जाएं। फिर पूरी मछली को डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, लगभग 3 मिनट। सिर भी तलें। निकालें और एक प्लेट पर गिलहरी के आकार में सजाएं।
दूसरे पैन में, थोड़ा तेल गरम करें और टमाटर केचप, सफेद सिरका, चीनी, नमक और थोड़ा पानी डालें। धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं। कटे हुए झींगा और बांस के अंकुर डालें। उबाल लाएं और कॉर्नस्टार्च के घोल से गाढ़ा करें। चमक के लिए थोड़ा गरम तेल डालें।
गरम सॉस को तली हुई मछली के ऊपर डालें। पाइन नट्स और कटे हुए प्याज से सजाएं। तुरंत परोसें—चटकने की आवाज गिलहरी की पुकार जैसी होती है।
Tips
1. मछली की हड्डी निकालते समय पूंछ जुड़ी रखें। 2. क्रॉसकट इतने गहरे होने चाहिए कि तलने पर खुलें लेकिन त्वचा को न काटें। 3. पहले मांस को नीचे करके तलें ताकि आकार सेट हो, फिर पूरी तलें। 4. खट्टा-मीठा अनुपात स्वादानुसार समायोजित करें।
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