گلہری کی شکل کی مینڈارن مچھلی
جیانگسو کا ایک کلاسک ڈش، یہ مینڈارن مچھلی گلہری کی شکل میں ڈیپ فرائی کی جاتی ہے اور اوپر سے میٹھا کھٹا ساس ڈالا جاتا ہے۔ باہر سے کرنچی، اندر سے نرم اور ذائقے سے بھرپور۔
Ingredients
13 items- مینڈارن مچھلی (یا باس) 1 (تقریباً 600 گرام)
- جھینگے 50 گرام
- موسم سرما کی بانس کی کونپلیں 25 گرام
- مکئی کا نشاستہ 100 گرام
- ٹماٹر کیچپ 3 کھانے کے چمچ
- سفید سرکہ 2 کھانے کے چمچ
- چینی 3 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- ہلکی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- ادرک، لہسن، ہرا پیاز کچھ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- چلغوزے چند
Nutrition
Steps （5 steps）
مچھلی صاف کریں: چھلکے، گلیاں اور اندرونی اعضاء ہٹائیں۔ اچھی طرح دھو لیں۔ سر کاٹ کر جسم رکھیں۔ پیٹھ سے شروع کرتے ہوئے، ریڑھ کی ہڈی سے گوشت کاٹیں لیکن دم کو جوڑے رکھیں تاکہ دو جڑے ہوئے فلے مل سکیں۔ گوشت پر 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کراس ہیچ پیٹرن میں کٹ لگائیں، جلد تک پہنچیں لیکن اسے نہ کاٹیں۔ مچھلی کو کھانا پکانے کی شراب، نمک اور ادرک-پیاز کے مکسچر میں 15 منٹ میرینیٹ کریں۔
مچھلی کو چھان لیں اور مکئی کے نشاستے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، ہر کٹ میں لگانے کو یقینی بنائیں۔ اضافی جھاڑ دیں۔ سر پر بھی نشاستہ لگائیں۔
ایک گہرے پین میں تیل 180°C تک گرم کریں۔ دم پکڑیں اور مچھلی کو گوشت کی طرف نیچے کرکے تیل میں ڈالیں۔ تقریباً 1 منٹ تلائیں جب تک کٹ نہ کھلیں۔ پھر پوری مچھلی کو ڈبو کر سنہری اور کرنچی ہونے تک تقریباً 3 منٹ تلائیں۔ سر بھی تل لیں۔ نکال کر پلیٹ میں گلہری کی شکل میں سجا دیں۔
دوسرے پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور ٹماٹر کیچپ، سفید سرکہ، چینی، نمک اور تھوڑا پانی ڈالیں۔ چینی گھلنے تک ہلکی آنچ پر ہلائیں۔ کٹے ہوئے جھینگے اور بانس کی کونپلیں ڈالیں۔ ابال لائیں اور مکئی کے نشاستے کے گھول سے گاڑھا کریں۔ چمک کے لیے تھوڑا گرم تیل ڈالیں۔
گرم ساس تلی مچھلی پر ڈالیں۔ چلغوزوں اور کٹے ہوئے ہرے پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں — چٹخنے کی آواز گلہری کی پکار جیسی ہوتی ہے۔
Tips
1. مچھلی کی ہڈی نکالتے وقت دم کو جوڑے رکھیں۔ 2. کراس کٹ اتنے گہرے ہوں کہ تلنے پر کھلیں لیکن جلد نہ کاٹیں۔ 3. پہلے گوشت کو نیچے کرکے تلیں تاکہ شکل سیٹ ہو، پھر پوری تلیں۔ 4. میٹھا کھٹا تناسب ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
شوئی زھو یو (سیچوان ابلی مچھلی)
شوئی زھو یو سیچوان کا کلاسک ڈش ہے: مسالہ دار، خوشبودار مرچ کے شوربے میں پکی ہوئی مچھلی کے نازک فیلے، اوپر سے سیچوان پپریکارن کے ساتھ گرم تیل۔ یہ ایک عادی اور تسلی بخش سنسنی خیز دھماکہ ہے۔
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔