Mollejas de pollo con pimientos encurtidos
Un salteado clásico de Sichuan con tiernas mollejas de pollo y pimientos encurtidos agridulces. Las mollejas se rizan en forma de flor cuando se cocinan a la perfección. Plato ideal para acompañar arroz.
Ingredients
12 items- Mollejas de pollo (Jun Gan) 300g
- Pimientos encurtidos (Paojiao) 5
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 2 dientes
- Brotes de ajo o apio 1 tallo
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpiar 300g de mollejas, quitar membranas blancas, cortar en rodajas de 3mm y hacer incisiones en patrón cruzado. Marinar con 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal, mitad de maicena durante 10 minutos.
Cortar 5 pimientos encurtidos en aros, picar jengibre y ajo, cortar 1 tallo de brote de ajo en secciones. Mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, la maicena restante y 2 cucharadas de agua como salsa.
Calentar el wok hasta que humee, añadir 2 cucharadas de aceite. Saltear las mollejas a fuego medio, luego a fuego alto durante unos 40 segundos hasta que se enrollen y cambien de color. Retirar inmediatamente.
Dejar un poco de aceite en el wok, saltear jengibre, ajo y pimientos encurtidos a fuego medio durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir el brote de ajo y saltear hasta que esté tierno.
Volver a poner las mollejas en el wok, verter la salsa por el borde. Saltear a fuego alto durante unos 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra uniformemente. Servir inmediatamente.
Tips
No corte las mollejas demasiado gruesas, o no se cocinarán adecuadamente. Marinar con maicena las mantiene tiernas. Prepare la salsa con anticipación para asegurar una cocción fluida.
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