パオジャオ（ピクルス唐辛子）と砂肝の炒め物
四川料理の定番、パオジャオの酸味と砂肝の食感が絶妙にマッチした炒め物。火加減が決まると砂肝が花のようにカールし、ご飯が進む一品。
Ingredients
12 items- 砂肝（郡肝） 300g
- パオジャオ（ピクルス唐辛子） 5本
- 生姜 1かけ
- にんにく 2片
- にんにくの芽（またはセロリ） 1本
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
砂肝300gを洗い、白い薄皮を除いて3mm厚さに切り、格子状に切り込みを入れる。酒大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉半量で下味をつけ10分置く。
パオジャオ5本を輪切りにし、生姜、にんにくをみじん切りにする。にんにくの芽1本を斜め切りにする。ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、残りの片栗粉、水大さじ2を混ぜ合わせ調味料を作る。
中華鍋を煙が出るまで熱し、油大さじ2を入れる。中火で砂肝を炒め、強火にして約40秒、カールして色が変わるまで炒め、すぐに取り出す。
鍋に油少々を残し、中火で生姜、にんにく、パオジャオを1分ほど香りが出るまで炒める。にんにくの芽を加えてしんなりするまで炒める。
砂肝を鍋に戻し、縁から合わせ調味料を回し入れる。強火で約20秒、調味料がとろりと絡むまで素早く炒め合わせる。すぐに盛り付ける。
Tips
砂肝は厚くなりすぎないように切る。片栗粉の下味で柔らかく仕上がる。合わせ調味料は事前に準備しておくとスムーズ。
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