郡肝
泡椒郡肝是一道经典的川菜小炒，鸡胗脆嫩入味，泡椒酸爽开胃，火候恰到好处时郡肝卷曲成花，是绝佳的下饭利器。
原料
12 种- 新鲜鸡胗（郡肝） 300克
- 泡椒 5个
- 姜 一小块
- 蒜 2瓣
- 青蒜 1根
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将300克郡肝洗净，撕去表面白色筋膜，切成约3mm薄片并划十字花刀。加入1勺料酒、半茶匙盐、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。
泡椒5个切圈，姜蒜切末，青蒜1根切段。另取碗加2勺生抽、1勺醋、1茶匙糖、1勺淀粉和2勺水调成汁备用。
锅烧热至冒烟，倒2勺油，中火下郡肝快速划散，转大火爆炒约40秒至变色卷曲，立即盛出。
锅留底油，中火下姜蒜末、泡椒圈炒香约1分钟，放青蒜段炒至断生。
倒入郡肝，沿锅边淋入碗汁，大火快速翻炒约20秒至汁收浓亮油，立即出锅装盘。
小贴士
郡肝切片不宜过厚，否则不易炒熟且口感不脆；腌制时加淀粉可以保持嫩滑；碗汁要提前调好，以免炒的时候手忙脚乱。
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