Gésiers de poulet aux piments marinés
Un sauté classique du Sichuan avec des gésiers de poulet tendres et des piments marinés acidulés. Les gésiers se recourbent en forme de fleur lorsqu'ils sont parfaitement cuits. Plat idéal avec du riz.
Ingredients
12 items- Gésiers de poulet (Jun Gan) 300g
- Piments marinés (Paojiao) 5
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Pousses d'ail ou céleri 1 tige
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyer 300g de gésiers, retirer les membranes blanches, couper en tranches de 3 mm et inciser en quadrillage. Faire mariner avec 1 c. à soupe de vin, 1/2 c. à café de sel, la moitié de la fécule pendant 10 minutes.
Couper 5 piments marinés en rondelles, hacher gingembre et ail, couper 1 tige de pousse d'ail en tronçons. Mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sucre, le reste de fécule et 2 c. à soupe d'eau pour la sauce.
Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajouter 2 c. à soupe d'huile. Saisir les gésiers à feu moyen, puis à feu vif pendant environ 40 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et changent de couleur. Retirer immédiatement.
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir gingembre, ail et piments marinés à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pousse d'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Remettre les gésiers dans le wok, verser la sauce le long du bord. Sauter à feu vif pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien. Servir immédiatement.
Tips
Ne coupez pas les gésiers trop épais, sinon ils ne cuiront pas correctement. La marinade avec la fécule les maintient tendres. Préparez la sauce à l'avance pour assurer une cuisson sans précipitation.
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