अचारी मिर्च के साथ चिकन गिजार्ड
एक क्लासिक सिचुआन स्टिर-फ्राई जिसमें कोमल चिकन गिजार्ड और तीखी अचार वाली मिर्च होती है। पूरी तरह पकने पर गिजार्ड फूल के आकार में मुड़ जाते हैं। यह चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही व्यंजन है।
Ingredients
12 items- चिकन गिजार्ड (जून गान) 300 ग्राम
- अचार वाली मिर्च (पाओजियाओ) 5
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 2 कली
- लहसुन के पत्ते या अजवाइन 1 डंठल
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
300 ग्राम गिजार्ड साफ करें, सफेद झिल्ली हटाएँ, 3 मिमी मोटाई में काटें और क्रॉसहैच पैटर्न में निशान बनाएँ। 1 बड़ा चम्मच वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक, आधा कॉर्नस्टार्च डालकर 10 मिनट मैरिनेट करें।
5 अचार वाली मिर्च को गोल काटें, अदरक और लहसुन काटें, 1 लहसुन की पत्ती को टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, बचा हुआ कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर सॉस बनाएँ।
कढ़ाई को धुआँ आने तक गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मध्यम आँच पर गिजार्ड डालकर तेज़ी से फैलाएँ, फिर तेज़ आँच पर लगभग 40 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे मुड़ न जाएँ और रंग न बदलें। तुरंत निकालें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें, मध्यम आँच पर अदरक, लहसुन और अचार वाली मिर्च डालकर 1 मिनट सुगंधित होने तक भूनें। लहसुन का पत्ता डालें और नरम होने तक भूनें।
गिजार्ड कढ़ाई में वापस डालें, किनारे से सॉस डालें। तेज़ आँच पर लगभग 20 सेकंड तक जल्दी-जल्दी भूनें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और समान रूप से लिपट न जाए। तुरंत परोसें।
Tips
गिजार्ड को बहुत मोटा न काटें, अन्यथा वे ठीक से नहीं पकेंगे। कॉर्नस्टार्च से मैरिनेट करने से वे कोमल रहते हैं। सॉस पहले से बनाकर रखें ताकि पकाने के दौरान जल्दबाजी न हो।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
मूनकेक
मूनकेक मिड-ऑटम फेस्टिवल का पारंपरिक मिठाई है, पतली त्वचा और भरपूर भराई के साथ। इसे घर पर बनाना त्योहार की खुशी को दोगुना करता है; सुनहरी परत, घना कमल के बीज का पेस्ट और नमकीन अंडे की जर्दी एक अविस्मरणीय स्वाद बनाती है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।