Куриные желудочки с маринованным перцем
Классическое сычуаньское блюдо: нежные куриные желудочки и кисло-пряные маринованные перцы. При правильной обжарке желудочки свёртываются в форме цветка. Идеально подходит к рису.
Ingredients
12 items- Куриные желудочки (Jun Gan) 300 г
- Маринованный перец (Paojiao) 5 шт
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 2 зубчика
- Чеснок (ростки) или сельдерей 1 стебель
- Соевый соус 2 ст.л.
- Уксус 1 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите 300 г желудочков, удалите белые плёнки, нарежьте ломтиками толщиной 3 мм и сделайте надрезы решёткой. Замаринуйте с 1 ст.л. вина, 1/2 ч.л. соли, половиной крахмала на 10 минут.
Нарежьте 5 маринованных перцев кольцами, измельчите имбирь и чеснок, нарежьте 1 стебель ростков чеснока на кусочки. Смешайте 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, оставшийся крахмал и 2 ст.л. воды для соуса.
Разогрейте вок до дымка, добавьте 2 ст.л. масла. Обжарьте желудочки на среднем огне, затем на сильном около 40 секунд, пока они не свернутся и не изменят цвет. Немедленно извлеките.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте имбирь, чеснок и маринованный перец на среднем огне 1 минуту до аромата. Добавьте ростки чеснока и жарьте до мягкости.
Верните желудочки в вок, влейте соус по краю. Обжаривайте на сильном огне около 20 секунд, пока соус не загустеет и равномерно покроет. Подавайте сразу.
Tips
Не нарезайте желудочки слишком толсто, иначе они не прожарятся. Маринад с крахмалом сохраняет их нежность. Приготовьте соус заранее, чтобы готовить без спешки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.