Mojelas de frango com pimentas em conserva
Um salteado clássico de Sichuan com mojelas de frango tenras e pimentas em conserva ácidas. As mojelas enrolam-se em forma de flor quando cozinhadas na perfeição. Prato ideal para acompanhar arroz.
Ingredients
12 items- Mojelas de frango (Jun Gan) 300g
- Pimentas em conserva (Paojiao) 5
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 2 dentes
- Rebentos de alho ou aipo 1 talo
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpar 300g de mojelas, remover membranas brancas, cortar em fatias de 3mm e fazer cortes em xadrez. Marinar com 1 colher de sopa de vinho, 1/2 colher de chá de sal, metade do amido por 10 minutos.
Cortar 5 pimentas em conserva em rodelas, picar gengibre e alho, cortar 1 talo de rebento de alho em seções. Misturar 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de açúcar, o amido restante e 2 colheres de sopa de água para fazer o molho.
Aquecer o wok até fumegar, adicionar 2 colheres de sopa de óleo. Saltear as mojelas em fogo médio, depois em fogo alto por cerca de 40 segundos até enrolarem e mudarem de cor. Retirar imediatamente.
Deixar um pouco de óleo no wok, saltear gengibre, alho e pimentas em conserva em fogo médio por 1 minuto até perfumar. Adicionar o rebento de alho e saltear até ficar macio.
Devolver as mojelas ao wok, despejar o molho pela borda. Saltear em fogo alto por cerca de 20 segundos até o molho engrossar e revestir uniformemente. Servir imediatamente.
Tips
Não corte as mojelas muito grossas, caso contrário não cozinharão bem. Marinar com amido de milho mantém-nas tenras. Prepare o molho com antecedência para garantir uma cozedura sem sobressaltos.
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