กึ๋นไก่ผัดพริกดองเสฉวน
เมนูผัดเสฉวนคลาสสิกกับกึ๋นไก่นุ่มและพริกดองเปรี้ยวเผ็ด ผัดจนสุกกำลังดีกึ๋นไก่ม้วนเป็นรูปดอกไม้ ทานกับข้าวสวยเข้ากันอย่างลงตัว
Ingredients
12 items- กึ๋นไก่ (จวินกาน) 300 กรัม
- พริกดอง (เปาเจี่ยว) 5 เม็ด
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- ต้นกระเทียม (หรือคื่นช่าย) 1 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างกึ๋นไก่ 300 กรัม เอาเยื่อสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นหนา 3 มม. และบั้งลายตาราง หมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งมันครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นพริกดอง 5 เม็ดเป็นแว่น สับขิงและกระเทียม หั่นต้นกระเทียม 1 ต้นเป็นท่อน ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งมันที่เหลือ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นซอส
ตั้งกระทะจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กึ๋นไก่ผัดด้วยไฟกลาง จากนั้นไฟแรงประมาณ 40 วินาที จนกึ๋นม้วนและเปลี่ยนสี ตักขึ้นทันที
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิง กระเทียม และพริกดองด้วยไฟกลาง 1 นาทีจนหอม ใส่ต้นกระเทียมผัดจนสลด
ใส่กึ๋นไก่กลับลงกระทะ เทซอสลงตามขอบ ผัดเร็วด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบทั่วตัวกึ๋น ตักเสิร์ฟทันที
Tips
อย่าหั่นกึ๋นไก่หนาเกินไป เพราะจะสุกไม่ดี การหมักด้วยแป้งมันช่วยให้เนื้อนุ่ม ควรเตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อความสะดวกในการผัด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร