Pescuezos de pato estofados picantes
Picantes y adormecedores, pescuezos de pato estofados con textura firme, un snack adictivo para maratones de series.
Ingredients
15 items- pescuezos de pato 500 g
- chiles secos rojos 20 g
- pimienta de Sichuan 10 g
- anís estrellado 3 unidades
- canela en rama 1 trozo pequeño
- hojas de laurel 3 hojas
- cardamomo 1 vaina
- jengibre 20 g
- cebolleta 1 tallo
- salsa de soja clara 30 ml
- salsa de soja oscura 15 ml
- vino de cocina 20 ml
- azúcar de roca 30 g
- sal al gusto
- aceite vegetal 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanquear los pescuezos: poner en agua fría con jengibre y vino, hervir, espumar, cocer 2 min, escurrir.
Calentar aceite en olla a fuego medio, añadir chiles, pimienta Sichuan, anís, canela, laurel, cardamomo, jengibre, cebolleta; sofreír a fuego lento 2 min.
Añadir agua (1.5 L), salsa de soja clara y oscura, azúcar, sal; llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento 10 min.
Añadir los pescuezos, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y estofar 30 min hasta que estén tiernos pero firmes.
Apagar el fuego, dejar en remojo en el caldo al menos 2 horas o toda la noche en nevera.
Volver a poner pescuezos y parte del caldo en la olla, hervir a fuego fuerte para reducir, removiendo constantemente hasta que la salsa se adhiera, 5-8 min.
Retirar y dejar enfriar; decorar con sésamo blanco y cebolleta picada si se desea.
Refrigerar 1 hora o más para una textura más firme. Servir frío.
Tips
Escaldar y luego pasar a agua fría hace la carne más firme; no cocer demasiado; remover constantemente al reducir la salsa para evitar que se pegue. Un remojo más largo da más sabor.
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