Cổ vịt kho cay (辣卤鸭脖)
Cay tê, đậm đà, cổ vịt kho mềm dai, món ăn vặt gây nghiện khi xem phim.
Ingredients
15 items- cổ vịt 500g
- ớt khô 20g
- tiêu Tứ Xuyên 10g
- hoa hồi 3 cánh
- quế 1 miếng nhỏ
- lá nguyệt quế 3 lá
- bạch đậu khấu 1 quả
- gừng 20g
- hành lá 1 cây
- xì dầu nhạt 30 ml
- xì dầu đậm 15 ml
- rượu nấu ăn 20 ml
- đường phèn 30g
- muối vừa ăn
- dầu thực vật 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Chần cổ vịt: cho vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi, hớt bọt, luộc 2 phút, vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa, cho ớt, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, gừng, hành lá; xào lửa nhỏ 2 phút cho thơm.
Thêm nước (1,5 lít), xì dầu nhạt và đậm, đường phèn, muối; đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 10 phút.
Cho cổ vịt vào, đun sôi, hạ lửa, đậy nắp kho 30 phút cho thịt mềm nhưng vẫn dai.
Tắt lửa, ngâm trong nước kho ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
Cho cổ vịt và một phần nước kho trở lại nồi, đun lửa lớn để cạn nước, khuấy liên tục đến khi sốt sánh bám vào cổ vịt, 5-8 phút.
Lấy ra để nguội; rắc mè trắng và hành lá thái nhỏ nếu thích.
Để tủ lạnh 1 giờ hoặc lâu hơn cho cổ vịt săn chắc. Dùng lạnh.
Tips
Chần qua nước lạnh sau luộc giúp thịt săn; không kho quá lâu; khuấy đều khi cạn sốt để khỏi cháy. Ngâm càng lâu càng thấm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!