매운 오리목 조림 (辣卤鸭脖)
맵고 얼얼한 풍미, 쫄깃한 식감의 오리목 조림. 중독성 있는 간식으로, 드라마 보면서 즐기기에 완벽해요.
Ingredients
15 items- 오리목 500g
- 마른 홍고추 20g
- 화자오 (산초) 10g
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 카다몬 1개
- 생강 20g
- 대파 1대
- 연간장 30ml
- 진간장 15ml
- 요리용 술 20ml
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 30g
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
오리목을 씻어 5cm 길이로 자르고, 냄비에 찬물과 생강, 술을 넣고 끓으면 거품 제거, 2분 더 삶아 건진다.
중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 마른고추, 화자오, 팔각, 계피, 월계수잎, 카다몬, 생강, 대파를 넣고 약불에서 2분간 볶아 향을 낸다.
물(1.5L)을 붓고 연간장, 진간장, 얼음사탕, 소금을 넣어 섞고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 10분간 끓인다.
오리목을 넣고 강불로 끓이다가 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분간 조린다. 고기가 부드러우면서도 쫄깃할 때까지.
불을 끄고 국물에 최소 2시간(냉장고에 넣어 하룻밤) 담가 양념을 배게 한다.
오리목과 국물 일부를 냄비에 다시 넣고 강불로 졸인다. 국물이 걸쭉해져 오리목에 코팅될 때까지 저어가며 5~8분.
건져서 식힌 후 접시에 담고, 흰깨와 송송 썬 파를 뿌려 장식한다.
1시간 이상 냉장고에 넣어두면 식감이 더 단단해진다. 차갑게 먹는다.
Tips
데친 후 찬물에 헹구면 고기가 더 탱글해집니다. 너무 오래 끓이지 마세요. 졸일 때는 계속 저어주어 타지 않도록 합니다. 오래 재울수록 맛이 깊어집니다.
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