Pescoços de pato cozidos picantes
Picante e entorpecente, pescoços de pato cozidos com textura firme, um lanche viciante para maratonas de séries.
Ingredients
15 items- pescoços de pato 500 g
- pimentas vermelhas secas 20 g
- pimenta de Sichuan 10 g
- anis estrelado 3 unidades
- canela em pau 1 pedaço pequeno
- folhas de louro 3 folhas
- cardamomo 1 vagem
- gengibre 20 g
- cebolinha 1 talo
- molho de soja claro 30 ml
- molho de soja escuro 15 ml
- vinho de cozinha 20 ml
- açúcar de rocha 30 g
- sal a gosto
- óleo vegetal 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde os pescoços: coloque em água fria com gengibre e vinho, ferva, remova a espuma, cozinhe 2 min, escorra.
Aqueça óleo em panela no fogo médio, adicione pimentas, pimenta Sichuan, anis, canela, louro, cardamomo, gengibre, cebolinha; refogue em fogo baixo 2 min.
Adicione água (1,5 L), molhos de soja, açúcar, sal; leve à fervura, depois cozinhe em fogo baixo 10 min.
Adicione os pescoços, ferva, reduza o fogo, tampe e cozinhe 30 min até ficarem macios mas firmes.
Desligue o fogo, deixe de molho no caldo por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.
Volte os pescoços e um pouco de caldo para a panela, ferva em fogo alto para reduzir, mexendo sempre até o molho engrossar e cobrir, 5-8 min.
Retire e deixe esfriar; decore com gergelim branco e cebolinha picada se desejar.
Refrigere por 1 hora ou mais para textura mais firme. Sirva frio.
Tips
Escaldar e depois passar em água fria deixa a carne mais firme; não cozinhe demais; mexa sempre ao reduzir o molho para não grudar. Molho mais longo dá sabor mais profundo.
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