Cuis de canard braisés épicés
Épicés et engourdissants, cous de canard braisés à la texture ferme, une collation addictive pour les sessions de binge-watching.
Ingredients
15 items- cous de canard 500 g
- piments rouges séchés 20 g
- poivre de Sichuan 10 g
- anis étoilé 3 pièces
- bâton de cannelle 1 petit morceau
- feuilles de laurier 3 feuilles
- cardamome 1 gousse
- gingembre 20 g
- oignon vert 1 tige
- sauce soja claire 30 ml
- sauce soja foncée 15 ml
- vin de cuisson 20 ml
- sucre de roche 30 g
- sel selon le goût
- huile végétale 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les cous : les mettre dans l'eau froide avec le gingembre et le vin, porter à ébullition, écumer, cuire 2 min, égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter les piments, poivre Sichuan, anis, cannelle, laurier, cardamome, gingembre, oignon; faire revenir à feu doux 2 min.
Ajouter l'eau (1.5 L), les sauces soja, le sucre, le sel; porter à ébullition puis laisser mijoter 10 min.
Ajouter les cous, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et braiser 30 min jusqu'à tendreté mais encore ferme.
Éteindre le feu, laisser tremper dans le bouillon au moins 2 h ou toute une nuit au frigo.
Remettre les cous et un peu de bouillon dans la casserole, faire réduire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe, 5-8 min.
Retirer et laisser refroidir; garnir de sésame blanc et d'oignon ciselé si désiré.
Réfrigérer 1 h ou plus pour une texture plus ferme. Servir froid.
Tips
Le blanchiment puis le choc à l'eau froide raffermit la chair ; ne pas trop cuire ; remuer constamment lors de la réduction pour éviter d'attacher. Un trempage plus long donne plus de saveur.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.