Острые тушеные утиные шеи
Острые и пряные, тушеные утиные шеи с упругой текстурой, вызывающая привыкание закуска для просмотра сериалов.
Ingredients
15 items- утиные шеи 500 г
- сушеный красный перец 20 г
- сычуаньский перец 10 г
- бадьян 3 шт
- палочка корицы 1 маленький кусочек
- лавровый лист 3 листа
- кардамон 1 стручок
- имбирь 20 г
- зеленый лук 1 стебель
- светлый соевый соус 30 мл
- темный соевый соус 15 мл
- кулинарное вино 20 мл
- леденцовый сахар 30 г
- соль по вкусу
- растительное масло 30 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте шеи: положите в холодную воду с имбирем и вином, доведите до кипения, снимите пену, варите 2 минуты, слейте воду.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте перец, сычуаньский перец, бадьян, корицу, лавровый лист, кардамон, имбирь, лук; обжаривайте на слабом огне 2 минуты.
Добавьте воду (1,5 л), соевые соусы, сахар, соль; доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте шеи, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите 30 минут до мягкости, но с сохранением упругости.
Выключите огонь, оставьте замачиваться в бульоне минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике.
Верните шеи и часть бульона в кастрюлю, кипятите на сильном огне для выпаривания, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет шеи, 5-8 мин.
Выньте и дайте остыть; посыпьте белым кунжутом и нарезанным зеленым луком по желанию.
Охладите в холодильнике 1 час или больше для более плотной текстуры. Подавайте холодным.
Tips
Бланширование и последующее охлаждение в холодной воде делает мясо более упругим; не переваривайте; постоянно помешивайте при выпаривании соуса, чтобы не пригорело. Более длительное замачивание углубляет вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.