Cangrejos Peludos Estofados en Salsa
Tiernos cangrejos peludos bañados en una salsa rica y agridulce con jengibre y cebolleta, un plato clásico de temporada en Shanghái.
Ingredients
11 items- Cangrejos peludos 4
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 2 cucharaditas
- Agua 1/2 taza
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave los cangrejos con un cepillo, retire la parte ventral, córtelos por la mitad y rompa ligeramente las pinzas con el dorso del cuchillo para que absorban mejor la salsa.
Coloque harina en un plato, presione el corte de los cangrejos en la harina y sacuda el exceso para evitar que las huevas se escapen al freír.
Caliente aceite en un wok a fuego medio, ponga los cangrejos con el corte hacia abajo, fría a fuego medio-bajo unos 2 minutos hasta dorar, dé la vuelta y fría 1 minuto, luego retírelos.
En el mismo aceite, sofría el jengibre y la cebolleta 30 segundos, añada el vino, las salsas de soja, el azúcar y el agua; lleve a ebullición.
Vuelva a poner los cangrejos, el líquido debe cubrir la mitad; tape y cocine a fuego medio-bajo 5 minutos para que se impregnen.
Destape, suba el fuego y remueva constantemente hasta que la salsa espese y se adhiera a los caparazones, unos 1-2 minutos.
Añada aceite de sésamo y cebolleta picada, mezcle bien, apague el fuego y sirva caliente.
Tips
Use solo cangrejos vivos; los muertos no son seguros. Romper las pinzas ayuda a que la salsa penetre. Rebozar con harina evita que las huevas se salgan. Reduzca la salsa a fuego fuerte rápidamente para mantener la carne tierna.
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