Crabe velouté à la sauce soja (Youjiang Maoxie)
Tendre crabe velouté enrobé d'une riche sauce sucrée-salée au gingembre et ciboule, un plat de saison incontournable de Shanghai.
Ingredients
11 items- Crabe velouté 4
- Farine 2 c. à soupe
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 2 c. à café
- Eau 1/2 bol
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez les crabes à la brosse, retirez l'abdomen, coupez-les en deux et craquez légèrement les pinces avec le dos du couteau pour une meilleure imprégnation.
Étalez la farine sur une assiette, pressez les faces coupées des crabes dedans, secouez l'excédent pour que les œufs ne s'échappent pas à la cuisson.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, déposez les crabes côté coupé vers le bas, réduisez à feu moyen-doux et faites frire environ 2 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retournez et frire 1 min, puis réservez.
Dans l'huile restante, faites revenir le gingembre et la ciboule 30 s, ajoutez le vin, les sauces soja, le sucre et l'eau ; portez à ébullition.
Remettez les crabes, le liquide doit arriver à mi-hauteur ; couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 5 minutes pour qu'ils absorbent la sauce.
Découvrez, passez à feu vif et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les carapaces, environ 1-2 minutes.
Versez l'huile de sésame, parsemez de ciboule émincée, mélangez bien, éteignez et servez bien chaud.
Tips
Utilisez toujours des crabes vivants ; les crabes morts sont toxiques. Casser les pinces aide la sauce à pénétrer. La farine protège les œufs de crabe. Réduisez la sauce à feu vif rapidement pour garder la chair tendre.
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