Caranguejos Peludos Estufados em Molho (Youjiang Maoxie)
Tiernos caranguejos peludos envolvidos num rico molho agridoce com gengibre e cebolinha, um prato sazonal clássico de Xangai.
Ingredients
11 items- Caranguejos peludos 4
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 2 colheres de chá
- Água 1/2 chávena
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave os caranguejos com uma escova, retire a parte ventral, corte ao meio e parta ligeiramente as pinças com as costas da faca para absorver melhor o molho.
Espalhe farinha num prato, pressione o lado cortado dos caranguejos na farinha e sacuda o excesso para evitar que as ovas saiam durante a fritura.
Aqueça óleo num wok em lume médio, coloque os caranguejos com o corte para baixo, reduza para lume médio-baixo e frite cerca de 2 minutos até dourar, vire e frite 1 minuto, depois reserve.
No mesmo óleo, refogue o gengibre e a cebolinha por 30 segundos, junte o vinho, os molhos de soja, o açúcar e a água; deixe ferver.
Volte a colocar os caranguejos, o líquido deve cobrir metade; tape e cozinhe em lume médio-baixo por 5 minutos para absorver os sabores.
Destape, aumente o lume e mexa constantemente até o molho engrossar e aderir às carapaças, cerca de 1-2 minutos.
Adicione óleo de sésamo e cebolinha picada, misture bem, apague o lume e sirva quente.
Tips
Use sempre caranguejos vivos; os mortos não são seguros. Partir as pinças ajuda o molho a penetrar. Empanar com farinha evita que as ovas saiam. Reduza o molho em lume forte rapidamente para manter a carne tenra.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango, amendoim e pimentas secas, sabores picantes, doces e azedos. Muito apreciado.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.