油醤毛蟹（ユージャンマオシエ）
濃厚な甘辛ダレが絡んだ柔らかな毛蟹。生姜とネギの香りが引き立つ上海の秋の味覚。
Ingredients
11 items- 毛蟹 4匹
- 小麦粉 大さじ2
- 食用油 大さじ3
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 水 半カップ
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
毛蟹をブラシでよく洗い、腹の部分を切り落とし、中央から半分に切る。ハサミを包丁の背で軽く割り、味が染み込みやすくする。
皿に小麦粉を広げ、蟹の切り口にしっかりと押し付け、余分な粉をはたく。これで蟹味噌の流出を防ぐ。
中華鍋に油を中火で熱し、蟹を切り口を下にして入れ、中弱火で2分ほど焼いてきつね色にし、裏返して1分焼き、一旦取り出す。
鍋に残った油で生姜とネギを30秒炒め、紹興酒、醤油類、砂糖、水を加えて沸騰させる。
蟹を鍋に戻し、液が半分ほど浸るようにする。蓋をして中弱火で5分煮込み、蟹にタレを吸わせる。
蓋を外し、強火にして焦がさないように絶えず混ぜながらタレを煮詰める。蟹の殻にタレが絡んでとろみがつくまで1〜2分。
ごま油を回しかけ、小口切りのネギを散らしてさっと混ぜ、火を止めて器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
必ず生きている蟹を使うこと。死んだ蟹は危険。ハサミを割るとタレが中まで染みる。粉をまぶすことで蟹味噌の流出を防ぐ。タレは強火で手早く煮詰め、蟹の身を硬くしないように。
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