सॉस में पके बालों वाले केकड़े (यूजियांग माओशी)
रसेदार मीठी-नमकीन चटनी में लिपटे कोमल बालों वाले केकड़े, अदरक और हरी प्याज़ के साथ, शंघाई की एक मशहूर मौसमी डिश।
Ingredients
11 items- बालों वाले केकड़े 4
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज़ 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 2 छोटे चम्मच
- पानी आधा कटोरी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
केकड़ों को ब्रश से साफ़ करें, पेट का भाग हटाएँ, बीच से काटें और पंजों को चाकू की पीठ से हल्का तोड़ें ताकि मसाला अंदर जाए।
एक प्लेट में मैदा फैलाएँ, केकड़ों के कटे भाग को मैदे में लपेटें और अतिरिक्त झाड़ दें, ताकि तलने में अंडे बाहर न निकलें।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, केकड़ों को कटा भाग नीचे रखें, मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट सुनहरा होने तक तलें, पलटकर 1 मिनट और तलें, फिर निकाल लें।
उसी तेल में अदरक और हरी प्याज़ डालकर 30 सेकंड भूनें, फिर वाइन, सोया सॉस, चीनी और पानी डालकर उबाल लाएँ।
केकड़े वापस डालें, पानी आधा डूबा हो; ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट दम करें।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर चटनी को गाढ़ा होने तक चलाते रहें, लगभग 1-2 मिनट में यह केकड़ों से चिपकने लगेगी।
तिल का तेल और हरी प्याज़ डालकर मिलाएँ, आँच बंद करें और तुरंत परोसें।
Tips
हमेशा जीवित केकड़ों का ही उपयोग करें। पंजे तोड़ने से मसाला अंदर जाता है। मैदा लगाने से अंडे नहीं निकलते। चटनी तेज़ आँच पर जल्दी गाढ़ी करें ताकि केकड़े का मांस कोमल रहे।
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