Краб в маслянисто-соевом соусе (Юцзян Маосе)
Нежные волосатые крабы в насыщенном сладко-солёном соусе с имбирём и зелёным луком — классическое сезонное блюдо Шанхая.
Ingredients
11 items- Волосатые крабы 4
- Мука 2 ст. ложки
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 шт.
- Шаосинское вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 2 ч. ложки
- Вода 1/2 стакана
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Почистите крабов щёткой, удалите брюшко, разрежьте пополам и слегка надломите клешни тыльной стороной ножа для лучшего проникновения соуса.
Насыпьте муку на тарелку, прижмите срезанную сторону крабов к муке и стряхните излишки, чтобы икра не вытекла при жарке.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, положите крабов срезом вниз, уменьшите огонь до средне-слабого и жарьте около 2 минут до золотистого цвета, переверните и жарьте 1 минуту, затем отложите.
В оставшемся масле обжарьте имбирь и зелёный лук 30 секунд, добавьте вино, соевые соусы, сахар и воду; доведите до кипения.
Верните крабов в вок, жидкость должна покрывать их наполовину; накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне 5 минут, чтобы они впитали соус.
Снимите крышку, увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет панцири, около 1-2 минут.
Добавьте кунжутное масло и зелёный лук, хорошо перемешайте, выключите огонь и подавайте горячим.
Tips
Используйте только живых крабов; мёртвые опасны. Надломленные клешни помогают соусу проникнуть внутрь. Обваливание в муке предотвращает вытекание икры. Уваривайте соус на сильном огне быстро, чтобы мясо оставалось нежным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.