유장모해 (기름 소스 털게)
진한 달콤짭짤한 소스에 생강과 파향이 어우러진 부드러운 털게 요리, 상하이의 제철 별미.
Ingredients
11 items- 털게 4마리
- 밀가루 2큰술
- 식용유 3큰술
- 생강 1토막
- 파 2뿌리
- 샤오싱주 2큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진한 간장 (노추) 1작은술
- 설탕 2작은술
- 물 반 컵
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
털게를 솔로 깨끗이 씻고 배 부분을 제거한 후 반으로 자르고, 칼등으로 집게발을 살짝 깨서 양념이 배게 한다.
접시에 밀가루를 펼치고 게의 자른 면을 눌러 얇게 묻히고 남은 가루를 털어내어, 튀길 때 게장이 새지 않도록 한다.
중간 불로 달군 팬에 기름을 두르고 게를 자른 면이 아래로 가게 넣어 중약불에서 약 2분간 노릇하게 튀기고, 뒤집어 1분 더 튀긴 후 꺼낸다.
팬에 남은 기름에 생강과 파를 30초간 볶다가 샤오싱주, 간장, 설탕, 물을 넣고 끓인다.
게를 다시 팬에 넣고 국물이 반쯤 잠기게 한 후 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분간 조려 맛을 흡수시킨다.
뚜껑을 열고 센 불로 올려 국물이 걸쭉해져 게 껍질에 달라붙을 때까지 저어가며 1~2분간 졸인다.
참기름과 송송 썬 파를 넣고 뒤섞은 후 불을 끄고 접시에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
살아있는 게만 사용할 것; 죽은 게는 위험하다. 집게발을 깨면 양념이 잘 스며든다. 밀가루를 묻히면 게장이 새지 않는다. 센 불로 국물을 빠르게 졸여야 게 살이 질겨지지 않는다.
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