তেল সস কাঁকড়া (ইউজিয়াং মাওক্সি)
কোমল লোমশ কাঁকড়া আদা ও পেঁয়াজ সহ মিষ্টি-নোনতা সমৃদ্ধ সসে মোড়া, সাংহাইয়ের একটি মৌসুমী ক্লাসিক পদ।
Ingredients
11 items- লোমশ কাঁকড়া ৪টি
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- পানি আধা কাপ
- তিল তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
কাঁকড়া ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন, পেটের অংশ ফেলে দিন, মাঝখান থেকে কাটুন এবং চাকুর পিঠ দিয়ে দাঁড়া হালকা ফাটান যাতে মশলা ঢোকে।
এক প্লেটে ময়দা ছড়িয়ে দিন, কাঁকড়ার কাটা পৃষ্ঠ ময়দায় চেপে দিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন যাতে ডিম বের না হয়।
কড়াইয়ে মাঝম আঁচে তেল গরম করুন, কাঁকড়া কাটা পৃষ্ঠ নীচে করে দিন, মাঝম-ধীর আঁচে প্রায় ২ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উল্টিয়ে ১ মিনিট ভাজুন, তারপর তুলে রাখুন।
একই তেলে আদা ও পেঁয়াজ কলি ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর ওয়াইন, সয়া সস, চিনি ও পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
কাঁকড়া আবার দিন, তরল অর্ধেক ডুববে; ঢেকে মাঝম-ধীর আঁচে ৫ মিনিট দম দিন যাতে স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও খোলসে লেগে যায়, প্রায় ১-২ মিনিট।
তিল তেল ও পেঁয়াজ কলির কুচি দিন, ভালো করে মেশান, আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় জীবিত কাঁকড়া ব্যবহার করুন; মরা কাঁকড়া খাওয়া নিরাপদ নয়। দাঁড়া ফাটালে সস ভিতরে যায়। ময়দা দিলে ডিম বের হয় না। উচ্চ আঁচে দ্রুত সস ঘন করুন যাতে মাংস কোমল থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।