油酱毛蟹
浓油赤酱包裹鲜嫩毛蟹，咸甜适口，姜葱提鲜，是上海秋季不可错过的时令佳肴。
原料
11 种- 毛蟹 4只
- 面粉 2汤匙
- 食用油 3汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 2茶匙
- 水 半碗
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将毛蟹用刷子刷洗干净，去掉蟹脐，用刀从中间斩成两半，用刀背轻拍蟹钳使其碎裂，便于入味。
取一个平盘，倒入面粉，将毛蟹的切面均匀沾上一层面粉，抖掉多余面粉，防止蟹黄在煎制时流失。
中火烧热锅，倒入食用油，油温六成热时放入毛蟹，切面朝下，中小火煎约2分钟至金黄色，翻面再煎1分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，约30秒出香味后，加入料酒、生抽、老抽、白糖和水，搅匀烧开。
将煎好的毛蟹放入锅中，汤汁没过蟹身一半，盖盖转中小火焖煮5分钟，让蟹充分吸收酱汁。
开盖转大火收汁，用锅铲不断翻动蟹块，使每一块都均匀裹上酱汁，至汤汁浓稠能挂住蟹壳，约1-2分钟。
淋入香油，撒上葱花，翻拌均匀即可关火，装盘后趁热食用。
小贴士
选用活毛蟹制作，死蟹不可食用。切蟹时用刀背拍裂蟹钳更易入味。煎蟹前裹面粉可以有效防止蟹黄流出，保证完整。收汁时要大火快收，避免长时间加热导致蟹肉变老。
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