Cua lông sốt dầu tương (Du Tương Mao Tạ)
Cua lông mềm ngọt thấm đẫm nước sốt đậm đà mặn ngọt, thêm gừng và hành lá thơm lừng, món ngon theo mùa của Thượng Hải.
Ingredients
11 items- Cua lông 4 con
- Bột mì 2 thìa canh
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Đường 2 thìa cà phê
- Nước nửa bát
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Cọ rửa cua thật sạch bằng bàn chải, bỏ phần yếm, bổ đôi con cua, dùng sống dao đập dập càng để dễ thấm gia vị.
Trải bột mì ra đĩa, ấn mặt cắt của cua vào bột, phủ nhẹ và phủi bột thừa để trứng cua không bị chảy khi chiên.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho cua vào úp mặt cắt xuống, hạ lửa vừa-nhỏ chiên khoảng 2 phút đến khi vàng, lật mặt chiên thêm 1 phút, rồi gắp ra.
Dùng chút dầu còn lại phi gừng và hành lá 30 giây, thêm rượu, xì dầu, đường và nước, đun sôi.
Cho cua trở lại chảo, nước sốt ngập nửa thân, đậy vung và rim lửa vừa-nhỏ trong 5 phút để cua ngấm sốt.
Mở vung, tăng lửa lớn và đảo liên tục cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào vỏ cua, khoảng 1-2 phút.
Rưới dầu mè, rắc hành lá thái nhỏ, đảo đều, tắt bếp và dọn ra đĩa ăn nóng.
Tips
Luôn dùng cua sống; cua chết không an toàn. Đập dập càng giúp sốt thấm sâu. Áo bột giữ trứng cua không thoát ra. Cô đặc sốt ở lửa lớn nhanh chóng để thịt cua không bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.