Codillo de cerdo estofado con pera de nieve
La dulzura de la pera de nieve y la ternura del codillo se combinan en un plato clásico de Pekín, con un equilibrio sabroso y afrutado.
Ingredients
11 items- Codillos de cerdo 2 piezas (aprox. 1 kg)
- Peras de nieve 2 grandes
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (2 cm)
- Cebolletas 2 tallos
- Anís estrellado 2 estrellas
- Rama de canela 1 pequeña
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar los codillos, poner en agua fría con jengibre y vino. Llevar a ebullición, espumar, hervir 5 min. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Calentar aceite en un wok, añadir azúcar de roca, remover a fuego bajo hasta derretir y tomar color ámbar. Añadir codillos, saltear para cubrir.
Añadir cebolleta, jengibre, anís estrellado, canela; saltear a fuego medio 1 min hasta fragante.
Rociar con vino de cocina, añadir salsas de soja, remover bien para colorear.
Verter agua caliente hasta cubrir los codillos 2 cm. Llevar a ebullición, luego fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento 60 min.
Pelar y descorazonar las peras, cortar en trozos, remojar en agua con sal para evitar oxidación.
Cuando los codillos estén tiernos al tenedor, añadir las peras; tapar y cocer 20 min más hasta que las peras estén translúcidas.
Subir el fuego a alto; reducir la salsa removiendo hasta que espese. Rectificar sal.
Servir los codillos y peras en una fuente, rociar con la salsa restante, decorar con cebolleta o cilantro.
Tips
Caramelizar el azúcar a fuego bajo para evitar amargor. Añadir las peras al final para mantener su textura.
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