Свиная рулька, тушёная со снежной грушей
Сладкая снежная груша и нежная свиная рулька создают гармонию вкусов в этом классическом пекинском блюде для банкета.
Ingredients
11 items- Свиные рульки 2 шт. (около 1 кг)
- Снежные груши 2 крупные
- Сахарный песок (или леденец) 30 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Имбирь 1 кусочек (2 см)
- Зелёный лук 2 стебля
- Бадьян 2 звёздочки
- Корица палочкой 1 маленькая
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистите рульки, положите в холодную воду с имбирём и вином. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут. Промойте тёплой водой и обсушите.
Разогрейте масло, добавьте сахар, мешайте на слабом огне до карамелизации (янтарный цвет). Добавьте рульки, обжарьте, покрывая карамелью.
Добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян, корицу; обжаривайте на среднем огне 1 минуту до аромата.
Влейте вино, добавьте соевые соусы, хорошо перемешайте для цвета.
Залейте горячей водой на 2 см выше рулек. Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого, накройте и тушите 60 минут.
Очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками, замочите в слегка подсоленной воде.
Когда рульки станут мягкими (протыкаются вилкой), добавьте груши; накройте и тушите ещё 20 минут, пока груши не станут полупрозрачными.
Увеличьте огонь до сильного; выпарите соус, помешивая, до загустения. Посолите по вкусу.
Выложите рульки и груши на блюдо, полейте соусом, украсьте зелёным луком или кинзой.
Tips
Карамелизуйте сахар на слабом огне, чтобы не было горечи. Груши добавляйте в конце для сохранения текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.