Joelho de porco cozido com pera-neve
A doçura da pera-neve e a maciez do joelho de porco criam uma harmonia agridoce neste prato clássico de Pequim.
Ingredients
11 items- Joelhos de porco 2 peças (cerca de 1 kg)
- Peras-neve 2 grandes
- Açúcar rocha 30 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (2 cm)
- Cebolinhas 2 talos
- Anis estrelado 2 estrelas
- Pau de canela 1 pequeno
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe os joelhos, coloque em água fria com gengibre e vinho. Leve a ferver, escume, coza 5 min. Lave com água morna e escorra.
Aqueça óleo, junte açúcar rocha, mexa em fogo baixo até derreter e dourar. Adicione os joelhos, envolva no caramelo.
Junte cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela; salteie em fogo médio 1 min até perfumar.
Regue com vinho, adicione os molhos de soja, mexa bem para colorir.
Cubra com água quente 2 cm acima. Deixe ferver, reduza o lume, tampe e cozinhe em lume brando 60 min.
Descasque e semeie as peras, corte em pedaços, deixe de molho em água salgada.
Quando os joelhos estiverem macios ao garfo, junte as peras; tampe e cozinhe mais 20 min até as peras ficarem translúcidas.
Aumente o lume; reduza o molho mexendo até engrossar. Acerte o sal.
Disponha joelhos e peras numa travessa, regue com o molho, decore com cebolinha ou coentros.
Tips
Caramelize o açúcar em lume brando para evitar queimar. Adicione as peras no final para manter a textura.
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