Jarret de porc braisé à la poire de neige
La douceur de la poire neige et le fondant du jarret s'accordent dans ce classique pékinois, aux notes sucrées-salées.
Ingredients
11 items- Jarrets de porc 2 pièces (environ 1 kg)
- Poires de neige 2 grosses
- Sucre de roche 30 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau (2 cm)
- Cébettes 2 tiges
- Anis étoilé 2 étoiles
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sel à volonté
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer les jarrets, les mettre dans l'eau froide avec gingembre et vin. Porter à ébullition, écumer, cuire 5 min. Rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer un peu d'huile, ajouter le sucre, remuer à feu doux jusqu'à caramélisation couleur ambre. Ajouter les jarrets, bien enrober.
Ajouter les cébettes, gingembre, anis étoilé, cannelle; faire revenir à feu moyen 1 min jusqu'à parfumé.
Verser le vin de cuisine, ajouter les sauces soja, remuer pour colorer.
Ajouter assez d'eau chaude pour immerger les jarrets de 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 60 min.
Peler et épépiner les poires, couper en morceaux, les faire tremper dans de l'eau salée légère.
Quand les jarrets sont tendres à la fourchette, ajouter les poires; couvrir et mijoter encore 20 min jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Monter à feu vif; réduire la sauce en remuant jusqu'à épaississement. Ajuster le sel.
Dresser les jarrets et poires sur un plat, arroser de sauce, garnir de cébette ou coriandre.
Tips
Caraméliser le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Ajouter les poires seulement en fin de cuisson pour préserver leur croquant.
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