مفصل الخنزير المطهو بالكمثرى الثلجية
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي من بكين بين حلاوة الكمثرى الثلجية وطراوة مفصل الخنزير، بنكهة متوازنة بين الحلو والمالح.
Ingredients
11 items- مفاصل خنزير قطعتان (حوالي 1 كجم)
- كمثرى ثلجية حبتان كبيرتان
- سكر صخري 30 جم
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل قطعة (2 سم)
- بصل أخضر عودان
- يانسون نجمي نجمتان
- عصا قرفة قطعة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف مفاصل الخنزير، ضعها في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ. اغلها وتخلص من الرغوة، ثم اسلقها لمدة 5 دقائق. اشطفها بماء دافئ وصَفِّها.
سخن قليلاً من الزيت، أضف السكر الصخري وقلبه على نار هادئة حتى يذوب ويصبح كهرمانياً. أضف مفاصل الخنزير وقلبها لتتغطى.
أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، اليانسون النجمي، القرفة؛ قل على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
صب النبيذ، أضف صلصات الصويا، قلب جيداً لتلون القطع.
أضف ماءً ساخناً ليغمر المفاصل بمقدار 2 سم. اغلها، ثم اخفض الحرارة، غطِّها واتركها على نار هادئة 60 دقيقة.
قشر الكمثرى وأنزع بذورها، اقطعها قطعاً، انقعها في ماء مملح قليلاً.
عندما تصبح المفاصل طرية بالشوكة، أضف قطع الكمثرى؛ غطِّها واتركها 20 دقيقة إضافية حتى تصبح الكمثرى شفافة.
ارفع النار إلى عالية؛ قل الصلصة مع التحريك حتى تثخن. ضبط الملح.
قدم المفاصل والكمثرى في طبق، اسكب الصلصة المتبقية، زين بالبصل الأخضر أو الكزبرة.
Tips
كرمل السكر على نار هادئة لتجنب المرارة. أضف الكمثرى في نهاية الطهي للحفاظ على قوامها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.