쉐리 주방 (눈배 돼지족 조림)
달콤한 눈배와 부드러운 돼지족이 어우러진 베이징 전통 요리, 달콤 짭짤한 맛의 조화.
Ingredients
11 items- 돼지족 (힘줄 포함) 2개 (약 1kg)
- 눈배 (스노우 페어) 2개
- 각설탕 30g
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색을 위해) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 생강 1쪽 (2cm)
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지족을 씻어 찬물에 생강과 요리주를 넣고 센 불에서 끓여 거품을 걷고 5분간 데친 후 따뜻한 물에 헹궈 건진다.
냄비에 기름과 각설탕을 넣고 약한 불에서 저으며 캐러멜색이 될 때까지 녹인 후 돼지족을 넣어 골고루 코팅한다.
대파, 생강, 팔각, 계피를 넣고 중간 불에서 1분간 향이 나도록 볶는다.
요리주를 두르고 간장을 넣어 잘 섞어 색을 입힌다.
돼지족이 잠길 정도의 뜨거운 물을 부어 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 조린다.
눈배는 껍질과 씨를 제거하고 먹기 좋게 썰어 소금물에 담가둔다.
돼지족이 포크로 찔렀을 때 부드러우면 배를 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 더 조려 배가 반투명해질 때까지 익힌다.
센 불로 바꾸어 국물을 저으며 걸쭉해질 때까지 졸인 후 소금으로 간을 맞춘다.
접시에 돼지족과 배를 담고 남은 소스를 뿌린 후 송송 썬 대파나 고수로 장식한다.
Tips
설탕은 약한 불에서 캐러멜화하여 쓴맛을 피하세요. 배는 마지막에 넣어 식감을 살리세요.
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