雪梨肘棒（スノーペアの豚すね肉煮込み）
雪梨の甘さと豚すね肉のとろける食感が調和した、北京料理の伝統的なご馳走。甘じょっぱい味わい。
Ingredients
11 items- 豚すね肉（肘棒） 2本（約1kg）
- 雪梨 2個
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1かけ（約2cm）
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- 桂皮 1小片
- 塩 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚すね肉を洗い、冷水に生姜と酒を入れて強火で沸騰させ、アクを取りながら5分茹で、ぬるま湯で洗って水気を切る。
鍋に油と氷砂糖を入れ、弱火でゆっくり溶かしながら琥珀色のキャラメル状にし、すぐにすね肉を加えて絡める。
長ネギ、生姜、八角、桂皮を加え、中火で香りが立つまで約1分炒める。
酒をふりかけ、薄口醤油と濃口醤油を加えてよく混ぜ、色をつける。
肉がかぶるくらいの熱湯を加え、強火で沸かし、弱火にして蓋をし、60分間煮込む。
雪梨は皮をむき、芯を除いて乱切りにし、薄い塩水に浸して変色を防ぐ。
すね肉がフォークで刺さる柔らかさになったら梨を加え、蓋をしてさらに20分、梨が透き通るまで弱火で煮る。
強火にして煮汁を混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、塩で味を調える。
器にすね肉と梨を盛り、煮汁をかけ、刻みネギやパクチーを飾る。
Tips
キャラメルは弱火で行い、焦がさないように注意。梨は食感を残すため最後に加える。
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