Pollo con Pimienta de Sichuan (Huajiao Ji)
Entumecedor y aromático, crujiente por fuera y tierno por dentro. Este clásico plato de pollo de Sichuan despierta el apetito con los sabores audaces de la pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Ingredients
14 items- muslos de pollo deshuesados 400 g
- chiles secos 20 g
- pimienta de Sichuan 10 g
- jengibre 10 g
- ajo 3 dientes
- cebollino chino o cebolleta 2 tallos
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- vino de cocina 1 cucharada
- pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- azúcar 1 cucharadita
- maicena 1 cucharada
- sal 1/4 cucharadita
- aceite vegetal el necesario
- semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte los muslos de pollo en cubos de 1,5 cm. Mézclelos con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharada de maicena y una pizca de sal. Remoje bien y marine durante 15 minutos hasta que esté pegajoso.
Corte los chiles secos en trozos pequeños y retire las semillas. Prepare la pimienta de Sichuan. Corte el jengibre y el ajo en rodajas. Corte el cebollino en diagonal.
Caliente suficiente aceite (unos 200 ml) en un wok a fuego medio hasta 160°C (burbujas alrededor de los palillos). Añada los cubos de pollo y fríalos hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 minutos. Escurra.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Reduzca a fuego lento, agregue los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Saltee hasta que los chiles se vuelvan rojo oscuro y la pimienta desprenda aroma (unos 30 segundos), cuidando de no quemarlos.
Agregue el jengibre y el ajo en rodajas. Saltee a fuego medio durante 10 segundos. Incorpore el pollo frito, suba a fuego alto y saltee rápidamente.
Vierta 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar por el borde del wok. Saltee a fuego alto hasta que la salsa cubra uniformemente el pollo, unos 30 segundos.
Agregue el cebollino y saltee hasta que esté ligeramente blando (unos 15 segundos). Apague el fuego, espolvoree con semillas de sésamo y sirva.
Tips
Marinar y freír el pollo sella la humedad y lo mantiene tierno. Saltee los chiles y la pimienta de Sichuan a fuego lento para liberar su aroma adormecedor sin quemarlos. Use fuego alto al final para obtener un excelente wok hei.
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