花椒鸡
椒麻鲜香，外酥里嫩，四川经典花椒鸡，用花椒与干辣椒激发鸡肉的浓郁香气，令人食欲大开。
原料
14 种- 鸡腿肉（去骨） 400克
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 姜 10克
- 蒜 3瓣
- 青蒜苗 2根
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡腿去骨切成1.5厘米小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟至表面起胶。
干辣椒剪成小段去籽，花椒备好；姜切片，蒜切片，青蒜苗切斜段。
中火烧热油（约200毫升）至六成热（筷子冒泡），下鸡丁中火炸至金黄微焦，约3分钟，捞出控油。
锅留底油约1汤匙，转小火，下干辣椒段和花椒煸至辣椒深红、花椒出香约30秒，注意避免焦糊。
加入姜片和蒜片中火爆香10秒，倒入炸好的鸡丁，转大火快速翻炒均匀。
沿锅边淋入生抽1汤匙、白糖1茶匙，大火翻炒至酱汁均匀包裹鸡丁，约30秒。
放入青蒜苗段翻炒至微软约15秒，关火，撒上白芝麻，出锅装盘。
小贴士
鸡丁先腌制再油炸能锁住水分保持嫩滑；用小火煸炒花椒和干辣椒可充分释放麻香而不焦苦；最后大火快炒裹汁提升锅气。
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