دجاج بفلفل سيتشوان (هوا جياو جي)
مخدر وعطري، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان يفتح الشهية بالنكهات الجريئة لفلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف.
Ingredients
14 items- أفخاذ دجاج منزوعة العظم 400 غرام
- فلفل حار مجفف 20 غرام
- فلفل سيتشوان 10 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 3 فصوص
- كراث صيني أو بصل أخضر 2 ساق
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة شاي
- سكر 1 ملعقة شاي
- نشا الذرة 1 ملعقة طعام
- ملح 1/4 ملعقة شاي
- زيت الطهي حسب الحاجة
- بذور السمسم المحمصة 1 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. اخلطها مع ملعقة طعام من نبيذ الطبخ، وملعقة طعام من صلصة الصويا، ونصف ملعقة شاي من الفلفل الأبيض، وملعقة طعام من نشا الذرة، وقليل من الملح. امزج جيدًا وانقع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لزجًا.
قطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة وأزل البذور. جهز فلفل سيتشوان. قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. قطع الكراث الصيني إلى شرائح مائلة.
سخن كمية كافية من الزيت (حوالي 200 مل) في مقلاة على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية (فقاعات حول عيدان الطعام). أضف قطع الدجاج واقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 3 دقائق. صفها.
اترك حوالي ملعقة طعام من الزيت في المقلاة. خفف الحرارة إلى نار هادئة، أضف الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان. قلّب حتى يصبح لون الفلفل الحار أحمر داكنًا وتفوح رائحة فلفل سيتشوان (حوالي 30 ثانية)، مع الحرص على عدم حرقه.
أضف شرائح الزنجبيل والثوم. قلّب على نار متوسطة لمدة 10 ثوان. أضف الدجاج المقلي، ارفع الحرارة إلى عالية، وقلّب بسرعة.
صب ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة شاي من السكر على حافة المقلاة. قلّب على نار عالية حتى يغطي الصلصة الدجاج بالتساوي، حوالي 30 ثانية.
أضف قطع الكراث الصيني وقلّب حتى تذبل قليلاً (حوالي 15 ثانية). أطفئ النار، رش بذور السمسم المحمصة، وقدم الطبق.
Tips
نقع الدجاج وقليه بالزيت يحبس الرطوبة ويحافظ على طراوته. قلّب الفلفل الحار وفلفل سيتشوان على نار هادئة لإطلاق رائحتهما المخدرة دون حرقهما. استخدم حرارة عالية في المرحلة النهائية للحصول على 'wok hei' ممتاز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.