ไก่พริกเสฉวน (ฮวาเจียวจี)
ชาและหอม กรอบนอกนุ่มใน ไก่เสฉวนจานคลาสสิกนี้ช่วยเรียกน้ำย่อยด้วยรสชาติจัดจ้านของพริกไทยเสฉวนและพริกแห้ง
Ingredients
14 items- เนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก 400 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอมจีนหรือกุยช่าย 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. ผสมกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีจนเหนียว
หั่นพริกแห้งเป็นท่อนเล็กเอาเมล็ดออก เตรียมพริกไทยเสฉวน หั่นขิงและกระเทียมเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อนเฉียง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพอประมาณ (ประมาณ 200 มล.) ใช้ไฟกลางจนร้อนถึง 160°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ใส่ไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดจนพริกแห้งเป็นสีแดงเข้มและพริกไทยเสฉวนหอม (ประมาณ 30 วินาที) ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่ขิงและกระเทียม ผัดบนไฟกลาง 10 วินาที ใส่ไก่ที่ทอดแล้ว เร่งไฟแรงผัดอย่างรวดเร็ว
ราดซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชาตามขอบกระทะ ผัดบนไฟแรงจนซอสเคลือบไก่ทั่วถึง ประมาณ 30 วินาที
ใส่ต้นหอม ผัดจนเหี่ยวเล็กน้อย (ประมาณ 15 วินาที) ปิดไฟ โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ
Tips
การหมักไก่ก่อนทอดจะช่วยเก็บความชุ่มชื้นทำให้เนื้อนุ่ม ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นชาออกมาโดยไม่ไหม้ ตอนสุดท้ายใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจากการผัดในกระทะร้อน (wok hei)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้