सिचुआन काली मिर्च चिकन (हुआ जिआओ जी)
सुन्न करने वाली और सुगंधित, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नर्म। सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च के बोल्ड स्वादों के साथ यह क्लासिक सिचुआन चिकन डिश भूख बढ़ाती है।
Ingredients
14 items- हड्डी रहित चिकन जांघ 400 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज या चाइनीज लीक 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- मक्के का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/4 छोटा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
- भुने तिल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन की जांघों को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसमें 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और थोड़ा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट तक मैरीनेट करें जब तक चिपचिपा हो जाए।
सूखी लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और बीज निकालें। सिचुआन काली मिर्च तैयार रखें। अदरक और लहसुन काटें। हरे प्याज को तिरछा काटें।
कढ़ाई में मध्यम आंच पर पर्याप्त तेल (लगभग 200 मिली) 160°C तक गर्म करें (चॉपस्टिक से बुलबुले)। चिकन के टुकड़े डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 3 मिनट तलें। निकाल कर सुखा लें।
कढ़ाई में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। आंच धीमी करें, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक मिर्च गहरी लाल और काली मिर्च सुगंधित न हो जाए (लगभग 30 सेकंड), जलने से बचें।
कटा अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर 10 सेकंड भूनें। तला हुआ चिकन डालें, आंच तेज करें और तेज़ी से भूनें।
कढ़ाई के किनारे से 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक सॉस चिकन पर समान रूप से न लग जाए, लगभग 30 सेकंड।
हरा प्याज डालें और मुरझाने तक (लगभग 15 सेकंड) भूनें। आंच बंद करें, भुने तिल छिड़कें और परोसें।
Tips
चिकन को मैरीनेट करके डीप-फ्राई करने से नमी बंद हो जाती है और वह कोमल रहता है। सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च को धीमी आंच पर भूनें ताकि उनकी सुन्न करने वाली सुगंध निकले बिना जले। अंत में तेज़ आंच का उपयोग करें (wok hei के लिए)।
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