Frango com Pimenta de Sichuan (Huajiao Ji)
Entorpecente e aromático, crocante por fora e macio por dentro. Este clássico prato de frango de Sichuan desperta o apetite com os sabores ousados da pimenta de Sichuan e pimentas secas.
Ingredients
14 items- coxas de frango desossadas 400 g
- pimentas secas 20 g
- pimenta de Sichuan 10 g
- gengibre 10 g
- alho 3 dentes
- alho-poró chinês ou cebolinha 2 talos
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- açúcar 1 colher de chá
- amido de milho 1 colher de sopa
- sal 1/4 colher de chá
- óleo de cozinha q.b.
- sementes de gergelim torradas 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte as coxas de frango em cubos de 1,5 cm. Misture com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de sopa de amido de milho e uma pitada de sal. Mexa bem e marine por 15 minutos até ficar pegajoso.
Corte as pimentas secas em pequenos pedaços e retire as sementes. Prepare a pimenta de Sichuan. Fatie o gengibre e o alho. Corte o alho-poró em diagonal.
Aqueça óleo suficiente (cerca de 200 ml) em um wok em fogo médio a 160°C (bolhas ao redor dos hashi). Adicione os cubos de frango e frite até dourar e crocante, cerca de 3 minutos. Escorra.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Reduza para fogo baixo, adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Refogue até as pimentas ficarem vermelho-escuras e a pimenta de Sichuan perfumada (cerca de 30 segundos), tomando cuidado para não queimar.
Adicione o gengibre e o alho fatiados. Refogue em fogo médio por 10 segundos. Junte o frango frito, aumente para fogo alto e refogue rapidamente.
Despeje 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar pela borda do wok. Refogue em fogo alto até o molho cobrir uniformemente o frango, cerca de 30 segundos.
Adicione o alho-poró e refogue até murchar ligeiramente (cerca de 15 segundos). Desligue o fogo, polvilhe com sementes de gergelim e sirva.
Tips
Marinar e fritar o frango sela a umidade e o mantém macio. Refogue as pimentas secas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para liberar seu aroma entorpecente sem queimar. Use fogo alto no final para obter um excelente wok hei.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.