Gà Hoa Tiêu (Gà Sốt Tiêu Tứ Xuyên)
Tê tê và thơm nồng, giòn bên ngoài mềm bên trong - món gà Tứ Xuyên kinh điển đánh thức vị giác với hương vị mạnh mẽ của tiêu Tứ Xuyên và ớt khô.
Ingredients
14 items- đùi gà bỏ xương 400g
- ớt khô 20g
- tiêu Tứ Xuyên 10g
- gừng 10g
- tỏi 3 tép
- hẹ tây (hoặc hành lá) 2 cây
- xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- đường 1 muỗng cà phê
- bột bắp 1 muỗng canh
- muối 1/4 muỗng cà phê
- dầu ăn đủ dùng
- mè trắng rang 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt đùi gà thành hạt lựu 1.5 cm. Trộn với 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng canh bột bắp và một chút muối. Trộn đều và ướp 15 phút cho đến khi dính.
Cắt ớt khô thành khúc nhỏ, bỏ hạt. Chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên. Thái lát gừng và tỏi. Cắt hẹ tây thành khúc xéo.
Đun nóng dầu (khoảng 200 ml) trong chảo lửa vừa đến 160°C (sủi bọt quanh đũa). Cho gà vào chiên đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Giảm lửa nhỏ, cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào. Xào cho đến khi ớt chuyển màu đỏ sẫm và tiêu tỏa hương (khoảng 30 giây), cẩn thận không để cháy.
Thêm gừng và tỏi thái lát. Xào trên lửa vừa 10 giây. Cho gà đã chiên vào, tăng lửa lớn và đảo nhanh.
Rưới 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê đường quanh thành chảo. Xào trên lửa lớn cho đến khi nước sốt phủ đều gà, khoảng 30 giây.
Thêm hẹ tây, xào đến khi hơi héo (khoảng 15 giây). Tắt lửa, rắc mè trắng rang và dọn ra đĩa.
Tips
Ướp gà và chiên ngập dầu sẽ giữ ẩm và giúp thịt mềm. Xào ớt khô và tiêu Tứ Xuyên ở lửa nhỏ để giải phóng hương vị tê tê mà không bị cháy. Dùng lửa lớn ở giai đoạn cuối để tạo hiệu ứng wok hei (hương vị đặc trưng từ chảo nóng).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.