Poulet au Poivre de Sichuan (Huajiao Ji)
Engourdi et aromatique, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ce plat classique du Sichuan éveille l'appétit avec les saveurs audacieuses du poivre du Sichuan et des piments séchés.
Ingredients
14 items- cuisses de poulet désossées 400 g
- piments séchés 20 g
- poivre du Sichuan 10 g
- gingembre 10 g
- ail 3 gousses
- ciboule chinoise ou oignon vert 2 tiges
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à café
- fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- sel 1/4 cuillère à café
- huile de cuisson quantité suffisante
- graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les cuisses de poulet en cubes de 1,5 cm. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant.
Coupez les piments séchés en petits morceaux et retirez les graines. Préparez le poivre du Sichuan. Tranchez le gingembre et l'ail. Coupez la ciboule en diagonale.
Faites chauffer suffisamment d'huile (environ 200 ml) dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C (des bulles autour des baguettes). Ajoutez les cubes de poulet et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes. Égouttez.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Réduisez à feu doux, ajoutez les piments séchés et le poivre du Sichuan. Faites revenir jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé et le poivre parfumé (environ 30 secondes), en prenant soin de ne pas brûler.
Ajoutez le gingembre et l'ail tranchés. Faites sauter à feu moyen pendant 10 secondes. Ajoutez le poulet frit, augmentez à feu vif et faites sauter rapidement.
Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre le long du bord du wok. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le poulet, environ 30 secondes.
Ajoutez la ciboule et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement flétrie (environ 15 secondes). Éteignez le feu, saupoudrez de graines de sésame et servez.
Tips
Faire mariner puis frire le poulet emprisonne l'humidité pour une texture tendre. Faites revenir les piments et le poivre du Sichuan à feu doux pour libérer leur arôme engourdissant sans les brûler. Utilisez un feu vif en fin de cuisson pour un excellent wok hei.
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