সিচুয়ান গোলমরিচ চিকেন (হুয়া জিয়াও জি)
অসাড় করা এবং সুগন্ধযুক্ত, বাইরে crispy এবং ভিতরে কোমল। সিচুয়ান গোলমরিচ এবং শুকনো মরিচের সাহসী স্বাদ সহ এই ক্লাসিক সিচুয়ান চিকেন ডিশ ক্ষুধা বাড়ায়।
Ingredients
14 items- হাড়হীন চিকেন থাই ৪০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- চাইনিজ লিক বা পেঁয়াজ পাতা ২ ডাটা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মত
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
চিকেন থাই 1.5 সেমি কিউব করে কাটুন। এতে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং সামান্য লবণ মেশান। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যতক্ষণ না চটচটে হয়।
শুকনো লাল মরিচ ছোট টুকরো করে কেটে বীজ ফেলে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত রাখুন। আদা ও রসুন টুকরো করে কাটুন। চাইনিজ লিক তির্যকভাবে কাটুন।
একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ২০০ মিলি) ১৬০° সেলসিয়াসে গরম করুন (চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ)। চিকেনের টুকরো দিন এবং সোনালি ও crispy না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইয়ে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল হয়ে যায় এবং গোলমরিচ সুগন্ধি হয় (প্রায় ৩০ সেকেন্ড), পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
আদা ও রসুনের টুকরো দিন। মাঝারি আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন। ভাজা চিকেন দিন, আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত নাড়ুন।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১ চা চামচ চিনি দিন। উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চিকেনের গায়ে সমানভাবে লাগে (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)।
চাইনিজ লিক দিন এবং সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ১৫ সেকেন্ড) নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করুন, ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।
Tips
চিকেন মেরিনেট করে ডিপ ফ্রাই করলে আর্দ্রতা আটকে যায় এবং এটি কোমল থাকে। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে ভাজুন যাতে তাদের অসাড় করা সুগন্ধ বের হয় কিন্তু পুড়ে না যায়। শেষের দিকে উচ্চ আঁচ ব্যবহার করে চমৎকার ওক হেই (wok hei) তৈরি করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।