Курица с сычуаньским перцем (Хуа Цзяо Цзи)
Ошеломляющий и ароматный, хрустящий снаружи и нежный внутри. Это классическое блюдо сычуаньской кухни пробуждает аппетит смелыми вкусами сычуаньского перца и сушеного чили.
Ingredients
14 items- куриные бедра без костей 400 г
- сушеный красный чили 20 г
- сычуаньский перец 10 г
- имбирь 10 г
- чеснок 3 зубчика
- китайский лук-порей или зеленый лук 2 стебля
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- белый перец молотый 1/2 ч. ложки
- сахар 1 ч. ложка
- кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- соль 1/4 ч. ложки
- растительное масло по необходимости
- жареные семена кунжута 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте куриные бедра кубиками по 1,5 см. Смешайте с 1 ст. ложкой кулинарного вина, 1 ст. ложкой соевого соуса, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ст. ложкой кукурузного крахмала и щепоткой соли. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут, пока смесь не станет липкой.
Нарежьте сушеный чили мелкими кусочками, удалите семена. Подготовьте сычуаньский перец. Нарежьте имбирь и чеснок ломтиками. Нарежьте зеленый лук по диагонали.
Разогрейте достаточное количество масла (около 200 мл) в воке на среднем огне до 160°C (пузырьки вокруг палочек). Добавьте кусочки курицы и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Слейте масло.
Оставьте около 1 ст. ложки масла в воке. Убавьте огонь до слабого, добавьте сушеный чили и сычуаньский перец. Обжаривайте, помешивая, пока чили не станут темно-красными, а перец не начнет источать аромат (около 30 секунд), стараясь не поджечь.
Добавьте ломтики имбиря и чеснока. Обжаривайте на среднем огне 10 секунд. Добавьте жареную курицу, увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте.
Влейте 1 ст. ложку соевого соуса и 1 ч. ложку сахара по краю вока. Обжаривайте на сильном огне, пока соус равномерно не покроет курицу, около 30 секунд.
Добавьте зеленый лук и обжаривайте, пока он слегка не завянет (около 15 секунд). Выключите огонь, посыпьте семенами кунжута и подавайте.
Tips
Маринование и обжаривание курицы во фритюре запечатывает влагу и сохраняет ее нежной. Обжаривайте чили и сычуаньский перец на слабом огне, чтобы высвободить их ошеломляющий аромат, не подгорев. Используйте сильный огонь на финальном этапе для отличного wok hei.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.