Hot Pot de Sichuan
Caldo picante y adormecedor con rica grasa de res, perfecto para reuniones con amigos y familiares en días fríos.
Ingredients
12 items- Grasa de res 500 g
- Chiles secos 50 g
- Pimienta de Sichuan 20 g
- Pasta de frijoles fermentados (doubanjiang) 100 g
- Jengibre 30 g
- Ajo 30 g
- Cebolletas 2
- Azúcar cande 15 g
- Arroz glutinoso fermentado (jiuniang) o baijiu 30 ml
- Caldo o agua 2000 ml
- Sal al gusto
- Salsa de acompañamiento (ajo, aceite de sésamo, salsa de ostras, cilantro, cebollino) según necesidad
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 50 g de chiles secos en trozos, quitar semillas y remojar en agua tibia 20 min hasta ablandar; escurrir. Humedecer 20 g de pimienta de Sichuan con baijiu o agua.
En una olla a fuego bajo, derretir 500 g de grasa de res. Añadir 30 g de jengibre en rodajas, 30 g de ajo machacado y 2 cebolletas troceadas; freír unos 5 min hasta que suelten aroma, luego retirar los sólidos.
Bajar el fuego, añadir 100 g de doubanjiang y sofreír 3 min hasta que el aceite se torne rojo. Luego agregar los chiles y la pimienta remojados; seguir sofriendo a fuego bajo 15 min hasta que los chiles se aclaren y el aroma sea intenso.
Añadir 15 g de azúcar cande y 30 ml de jiuniang, remover bien. Verter 2000 ml de caldo, llevar a ebullición a fuego medio y luego bajar a fuego lento 20 min. Sazonar con sal y un poco de glutamato o caldo de pollo en polvo.
Preparar la salsa: en cuencos pequeños, combinar ajo picado, aceite de sésamo, salsa de ostras, cilantro y cebollino. Opcionalmente añadir pasta de sésamo o aceite de chile.
Cortar la carne de res y cordero en lonchas finas, lavar y secar las verduras, cortar el tofu en cubos, y disponer en platos.
Transferir el caldo cocinado a un quemador de hot pot, llevar a ebullición. Primero cocinar la carne hasta que cambie de color, luego las verduras, manteniendo el caldo a fuego suave.
Durante la comida, añadir más caldo según sea necesario para evitar que se seque. Servir con té frío o cerveza para equilibrar el picante.
Tips
El alma del hot pot de Sichuan está en la base de grasa de res—siempre sofreír lentamente a fuego bajo para liberar su aroma. Dorar jengibre, ajo y cebolletas antes de añadir la pasta de frijoles crea un sabor complejo. Añadir arroz fermentado ayuda a atenuar el picante y realza el umami. La salsa clásica de ajo y aceite de sésamo protege el estómago. Cocinar primero la carne y luego las verduras mantiene el caldo sabroso.
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