Сычуаньский хого
Острый и онемевающий бульон на говяжьем жире, идеально подходит для дружеских посиделок в холодные дни.
Ingredients
12 items- Говяжий жир 500 г
- Сушеный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец хуацзяо 20 г
- Ферментированная бобовая паста (доубанцзян) 100 г
- Имбирь 30 г
- Чеснок 30 г
- Зеленый лук 2 шт
- Сахар леденец 15 г
- Ферментированный липкий рис (цзюнян) или байцзю 30 мл
- Бульон или вода 2000 мл
- Соль по вкусу
- Соус для макания (чеснок, кунжутное масло, устричный соус, кинза, зеленый лук) по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 50 г сушеного перца чили кусочками, удалите семена и замочите в теплой воде на 20 минут до размягчения; слейте. Смочите 20 г сычуаньского перца небольшим количеством байцзю или воды.
В кастрюле на слабом огне растопите 500 г говяжьего жира. Добавьте 30 г имбиря ломтиками, 30 г раздавленного чеснока и 2 нарезанных зеленого лука; жарьте около 5 минут до появления аромата, затем удалите твердые частицы.
Убавьте огонь, добавьте 100 г доубанцзяна и обжаривайте 3 минуты, пока масло не покраснеет. Затем добавьте замоченные перцы чили и хуацзяо; продолжайте обжаривать на слабом огне 15 минут, пока перец не побледнеет и аромат не станет интенсивным.
Добавьте 15 г леденцового сахара и 30 мл цзюняна, хорошо перемешайте. Влейте 2000 мл бульона, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и варите 20 минут. Приправьте солью и небольшим количеством глутамата или куриного бульона в порошке.
Приготовьте соус для макания: в маленьких мисках смешайте рубленый чеснок, кунжутное масло, устричный соус, кинзу и зеленый лук. По желанию добавьте кунжутную пасту или перечное масло.
Нарежьте говядину и баранину тонкими ломтиками, вымойте и обсушите овощи, нарежьте тофу кубиками и разложите по тарелкам.
Перелейте готовый бульон в кастрюлю для хого, доведите до кипения. Сначала варите мясо до изменения цвета, затем овощи, поддерживая слабое кипение.
Во время еды при необходимости подливайте бульон, чтобы не было сухости. Подавайте с холодным чаем или пивом для баланса остроты.
Tips
Душа сычуаньского хого — говяжий жир; всегда обжаривайте его медленно на слабом огне, чтобы раскрыть аромат. Обжарка имбиря, чеснока и лука перед добавлением пасты создает сложный вкус. Добавление ферментированного риса смягчает остроту и усиливает умами. Классический соус из чеснока и кунжутного масла защищает желудок. Варка сначала мяса, а затем овощей сохраняет вкус бульона.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.