หม้อไฟเสฉวน
น้ำซุปที่เผ็ดชาด้วยพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน เข้มข้นด้วยไขมันวัว เหมาะกับการนั่งล้อมวงกินกับครอบครัวและเพื่อนในวันที่อากาศหนาว
Ingredients
12 items- ไขมันวัว 500 กรัม
- พริกแห้ง 50 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 20 กรัม
- เต้าปานเจียง (Doubanjiang) 100 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- ข้าวหมัก (จิ่วเนียง) หรือเหล้าจีน 30 มิลลิลิตร
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2000 มิลลิลิตร
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำจิ้ม (กระเทียมสับ งา น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ผักชี ต้นหอม) ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นพริกแห้ง 50 กรัมเป็นท่อน เอาเมล็ดออก แล้วแช่น้ำอุ่น 20 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ชุบพริกไทยเสฉวน 20 กรัมด้วยเหล้าจีนหรือน้ำเล็กน้อย
ใส่ไขมันวัว 500 กรัมในหม้อ ใช้ไฟอ่อนละลาย ใส่ขิง 30 กรัม กระเทียม 30 กรัม ต้นหอม 2 ต้น ผัดประมาณ 5 นาทีจนหอม แล้วตักของแข็งออก
ลดไฟลง ใส่เต้าปานเจียง 100 กรัม ผัด 3 นาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนที่แช่ไว้ ผัดต่อด้วยไฟอ่อน 15 นาทีจนพริกแห้งสีจางและกลิ่นหอมแรง
ใส่น้ำตาลกรวด 15 กรัม และจิ่วเนียง 30 มิลลิลิตร ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป 2000 มิลลิลิตร ต้มพอเดือดด้วยไฟกลางแล้วลดไฟอ่อน ตุ๋น 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรสหรือซุปไก่เล็กน้อย
เตรียมน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ผักชี ต้นหอมในถ้วยเล็ก อยากได้เพิ่มเติมใส่พริกป่นหรืองาขาวคั่ว
หั่นเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ล้างผักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า จัดใส่จาน
ย้ายน้ำซุปที่เคี่ยวเสร็จแล้วใส่หม้อร้อนสำหรับหม้อไฟ นำไปต้ม ใส่เนื้อสัตว์ก่อนจนสุกเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ผัก รักษาระดับการเดือดให้เบา ๆ
ระหว่างรับประทาน เติมน้ำซุปตามต้องการเพื่อไม่ให้แห้ง รับประทานกับชาเย็นหรือเบียร์เพื่อลดความเผ็ด
Tips
หัวใจของหม้อไฟเสฉวนคือไขมันวัว ต้องผัดด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อให้กลิ่นหอมเต็มที่ การผัดขิง กระเทียม ต้นหอมก่อนเติมเต้าปานเจียงช่วยให้รสซับซ้อนขึ้น เติมข้าวหมักช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มอูมามิ น้ำจิ้มกระเทียมและน้ำมันงาคลาสสิกช่วยปกป้องกระเพาะ ควรต้มเนื้อก่อนแล้วค่อยใส่ผักเพื่อให้น้ำซุปยังคงอร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร