Lẩu Tứ Xuyên
Nước lẩu cay tê đậm vị mỡ bò, thích hợp cho các bữa tiệc quây quần bạn bè và gia đình trong những ngày lạnh.
Ingredients
12 items- Mỡ bò 500 g
- Ớt khô 50 g
- Tiêu Tứ Xuyên 20 g
- Tương đậu lên men (Doubanjiang) 100 g
- Gừng 30 g
- Tỏi 30 g
- Hành lá 2 cây
- Đường phèn 15 g
- Rượu nếp lên men (jiuniang) hoặc rượu trắng 30 ml
- Nước dùng hoặc nước lọc 2000 ml
- Muối vừa ăn
- Nước chấm (tỏi băm, dầu mè, dầu hào, rau mùi, hành lá) tuỳ ý
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt 50 g ớt khô thành khúc, bỏ hạt, ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, vớt để ráo. Làm ẩm 20 g tiêu Tứ Xuyên với một ít rượu trắng hoặc nước.
Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ cho tan 500 g mỡ bò. Thêm 30 g gừng lát, 30 g tỏi đập dập và 2 cây hành lá cắt khúc; phi khoảng 5 phút cho thơm, sau đó vớt bỏ phần xác.
Giảm lửa, thêm 100 g tương đậu lên men, xào 3 phút cho dầu chuyển màu đỏ. Kế đến, cho ớt và tiêu đã ngâm vào, tiếp tục xào lửa nhỏ 15 phút cho đến khi ớt nhạt màu và mùi thơm nồng.
Thêm 15 g đường phèn và 30 ml rượu nếp, đảo đều. Đổ vào 2000 ml nước dùng, đun sôi lửa vừa rồi hạ lửa nhỏ ninh 20 phút. Nêm muối và một ít bột ngọt hoặc bột canh gà.
Chuẩn bị nước chấm: trong bát nhỏ, trộn tỏi băm, dầu mè, dầu hào, rau mùi và hành lá. Có thể thêm tương mè hoặc dầu ớt nếu thích.
Thái thịt bò và thịt cừu thành lát mỏng, rửa sạch rau để ráo, cắt đậu phụ thành miếng vuông, bày ra đĩa.
Chuyển nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện, đun sôi. Nhúng thịt trước cho đến khi chín tái, sau đó nhúng rau, giữ cho nước lẩu sôi lăn tăn.
Trong bữa ăn, thêm nước dùng khi cần để tránh cạn. Dùng kèm trà đá hoặc bia để giảm độ cay.
Tips
Linh hồn của lẩu Tứ Xuyên nằm ở phần mỡ bò; luôn xào ở lửa nhỏ để giải phóng hương thơm. Phi gừng, tỏi, hành trước khi cho tương đậu tạo nên hương vị phức hợp. Thêm rượu nếp giúp giảm độ cay và tăng umami. Nước chấm tỏi dầu mè cổ điển bảo vệ dạ dày. Nhúng thịt trước, rau sau giúp nước lẩu luôn ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.