쓰촨 훠궈
소기름 베이스의 얼얼하고 매운 국물, 추운 날 친구나 가족과 함께 즐기기에 좋은 훠궈입니다.
Ingredients
12 items- 소기름 500g
- 마른 고추 50g
- 화자오 20g
- 두반장 100g
- 생강 30g
- 마늘 30g
- 파 2뿌리
- 얼음사탕 15g
- 술(지우니앙 또는 바이주) 30ml
- 육수 또는 물 2000ml
- 소금 기호에 따라
- 딥핑 소스 (마늘, 참기름, 굴소스, 고수, 파) 필요에 따라
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 고추 50g를 토막 내고 씨를 제거한 후 따뜻한 물에 20분 불려 부드러워지면 물기를 뺀다. 화자오 20g는 약간의 바이주나 물에 적신다.
냄비에 약한 불로 소기름 500g를 녹인다. 생강 30g, 마늘 30g, 파 2뿌리를 넣어 약 5분간 향이 날 때까지 튀기고 건더기는 건져낸다.
불을 더 줄이고 두반장 100g를 넣어 기름이 빨개질 때까지 3분간 볶는다. 불린 고추와 화자오를 넣고 약한 불로 15분간 고추 색이 연해지고 향이 강해질 때까지 볶는다.
얼음사탕 15g와 지우니앙 30ml를 넣고 잘 섞는다. 육수 2000ml를 부어 중불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 20분간 끓인다. 소금과 MSG나 닭육수 가루로 간을 맞춘다.
딥핑 소스: 작은 그릇에 다진 마늘, 참기름, 굴소스, 고수, 파를 섞는다. 선택적으로 참깨 페이스트나 고추기름을 넣어도 좋다.
소고기와 양고기를 얇게 썰고, 야채는 씻어 물기를 빼고, 두부는 깍둑썰기하여 접시에 담는다.
완성된 육수를 훠궈 냄비에 옮겨 끓인다. 먼저 고기를 색이 변할 때까지 익히고, 그다음 야채를 넣으며 육수는 약한 끓임을 유지한다.
식사 중 육수가 졸아들면 추가로 부어 타지 않도록 한다. 매운맛을 중화시키기 위해 냉차나 맥주와 함께 곁들인다.
Tips
쓰촨 훠궈의 핵심은 소기름 베이스입니다. 항상 약한 불에서 천천히 볶아 풍미를 끌어내세요. 두반장을 넣기 전에 생강, 마늘, 파를 볶으면 복합적 향이 만들어집니다. 발효된 술을 넣으면 매운맛이 순해지고 감칠맛이 증가합니다. 마늘과 참기름의 클래식 딥핑 소스가 위를 보호합니다. 고기를 먼저 익히고 나중에 야채를 익히면 육수가 맛있게 유지됩니다.
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