سچوان ہاٹ پاٹ
مسالے دار اور سنسنی خیز، گائے کی چربی سے بھرپور شوربہ، سرد دنوں میں دوستوں اور خاندان کے ساتھ جمع ہونے کے لیے بہترین۔
Ingredients
12 items- گائے کی چربی 500 گرام
- خشک لال مرچ 50 گرام
- سچوان کالی مرچ 20 گرام
- خمیر شدہ پھلیاں کا پیسٹ (ڈوبانجیانگ) 100 گرام
- ادرک 30 گرام
- لہسن 30 گرام
- ہری پیاز 2
- چینی کا روڑہ 15 گرام
- خمیر شدہ چاول (جیونینگ) یا بائیجیو 30 ملی لیٹر
- شوربہ یا پانی 2000 ملی لیٹر
- نمک حسب ذائقہ
- ڈپنگ ساس (لہسن، تل کا تیل، اویسٹر ساس، دھنیا، ہری پیاز) حسب ضرورت
Nutrition
Steps （8 steps）
50 گرام خشک لال مرچ کو ٹکڑوں میں کاٹیں، بیج نکال کر گرم پانی میں 20 منٹ نرم ہونے تک بھگو دیں؛ چھان لیں۔ 20 گرام سچوان کالی مرچ کو تھوڑی بائیجیو یا پانی سے تر کریں۔
ایک برتن میں ہلکی آنچ پر 500 گرام گائے کی چربی پگھلائیں۔ 30 گرام ادرک کے ٹکڑے، 30 گرام کچلا لہسن، 2 ہری پیاز کے ٹکڑے ڈالیں؛ تقریباً 5 منٹ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے، پھر ٹھوس چیزیں نکال دیں۔
آنچ کم کریں، 100 گرام ڈوبانجیانگ ڈال کر 3 منٹ بھونیں جب تک تیل سرخ نہ ہو جائے۔ پھر بھیگی ہوئی لال مرچ اور کالی مرچ ڈالیں، ہلکی آنچ پر 15 منٹ بھونتے رہیں جب تک مرچ پھیکی نہ ہو جائے اور خوشبو تیز ہو جائے۔
15 گرام چینی کا روڑہ اور 30 ملی جیونینگ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 2000 ملی شوربہ ڈال کر درمیانی آنچ پر ابال لیں پھر آنچ کم کرکے 20 منٹ پکائیں۔ نمک اور تھوڑا مرغی کا پاؤڈر ڈال کر ذائقہ درست کریں۔
ڈپنگ ساس تیار کریں: چھوٹی کٹوریوں میں کٹا لہسن، تل کا تیل، اویسٹر ساس، دھنیا، اور ہری پیاز مکس کریں۔ چاہیں تو تل کا پیسٹ یا مرچ کا تیل بھی شامل کر سکتے ہیں۔
گائے اور بھیڑ کا گوشت پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں، سبزیاں دھو کر خشک کریں، ٹوفو کو کیوبز میں کاٹ کر پلیٹوں میں سجائیں۔
پکا ہوا شوربہ ہاٹ پاٹ برنر میں ڈال کر ابال لیں۔ پہلے گوشت رنگ بدلنے تک پکائیں، پھر سبزیاں، شوربے کو ہلکے ابلنے دیں۔
کھانے کے دوران ضرورت کے مطابق مزید شوربہ ڈالیں تاکہ خشک نہ ہو۔ شدت کو متوازن کرنے کے لیے ٹھنڈی چائے یا بیئر کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
سچوان ہاٹ پاٹ کی جان گائے کی چربی کا بیس ہے—ہمیشہ ہلکی آنچ پر آہستہ بھونیں تاکہ خوشبو نکلے۔ پیسٹ ڈالنے سے پہلے ادرک، لہسن اور ہری پیاز بھوننے سے پیچیدہ ذائقہ بنتا ہے۔ خمیر شدہ چاول ڈالنے سے تیزی کم ہوتی ہے اور امامی بڑھتی ہے۔ لہسن اور تل کے تیل کی کلاسک ڈپنگ ساس معدے کی حفاظت کرتی ہے۔ پہلے گوشت پھر سبزیاں پکانے سے شوربہ لذیذ رہتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔