সিচুয়ান হট পট
মশলাদার এবং ঝাঁঝালো, গরুর চর্বি সমৃদ্ধ ঝোল, ঠান্ডা দিনে বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সাথে জমায়েতের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- গরুর চর্বি ৫০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ২০ গ্রাম
- ফারমেন্টেড ব্রড বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং) ১০০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- রসুন ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২টি
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- ফারমেন্টেড গ্লুটিনাস রাইস (জিউনিয়াং) বা বাইজিউ ৩০ মিলিলিটার
- ঝোল বা পানি ২০০০ মিলিলিটার
- লবণ স্বাদমতো
- ডিপিং সস (রসুন, তিলের তেল, ওয়েস্টার সস, ধনেপাতা, পেঁয়াজ) প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০ গ্রাম শুকনো মরিচ টুকরো করে বীজ ফেলে দিন এবং গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন; পানি ঝরিয়ে নিন। ২০ গ্রাম সিচুয়ান গোলমরিচ সামান্য বাইজিউ বা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে ধীরে আঁচে ৫০০ গ্রাম গরুর চর্বি গলান। ৩০ গ্রাম আদা কুচি, ৩০ গ্রাম থেতলানো রসুন ও ২টি পেঁয়াজের টুকরো দিন; প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়, তারপর কঠিন অংশগুলি সরিয়ে নিন।
আঁচ আরও কমিয়ে দিন, ১০০ গ্রাম ডুবানজিয়াং দিন এবং ৩ মিনিট তেল লাল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর ভেজানো মরিচ ও গোলমরিচ দিন; ধীরে আঁচে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মরিচ ফিকে এবং গন্ধ তীব্র হয়।
১৫ গ্রাম রক সুগার ও ৩০ মিলি জিউনিয়াং দিয়ে ভালোভাবে মেশান। ২০০০ মিলি ঝোল দিন, মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন তারপর আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিকেন পাউডার দিন।
ডিপিং সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে কুচি রসুন, তিলের তেল, ওয়েস্টার সস, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ মেশান। ইচ্ছা হলে তিলের পেস্ট বা মরিচের তেল যোগ করতে পারেন।
গরু ও খাসির মাংস পাতলা টুকরো করে কাটুন, সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, টফু কিউব করে কেটে প্লেটে সাজান।
রান্না করা ঝোল হট পট বার্নারে ঢেলে ফুটিয়ে নিন। প্রথমে মাংস রং বদলানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর সবজি, ঝোল হালকা ফুটতে দিন।
খাওয়ার সময় প্রয়োজনমতো ঝোল যোগ করুন যাতে শুকিয়ে না যায়। তীব্রতা সামাল দিতে ঠান্ডা চা বা বিয়ারের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সিচুয়ান হট পটের প্রাণ হল গরুর চর্বির বেস — সবসময় ধীরে আঁচে ভাজুন যাতে সম্পূর্ণ সুগন্ধ বের হয়। ডুবানজিয়াং যোগ করার আগে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে নিলে জটিল স্বাদ তৈরি হয়। ফারমেন্টেড চাল যোগ করলে ঝাল কমে এবং উমামি বাড়ে। ক্লাসিক রসুন ও তিলের তেলের ডিপিং সস পেট রক্ষা করে। আগে মাংস পরে সবজি রান্না করলে ঝোল সুস্বাদু থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!